Ergothioneine (EGT) là một chất amino axit chống oxy hóa. Chất này được dược sĩ người Pháp Charles Tanret phát hiện lần đầu tiên vào năm 1909 khi ông đang nghiên cứu nấm cựa gà phá hủy hạt lúa mạch đen.
Trong tự nhiên, có hai đồng phân là L (levorotatory) và D (dextrorotatory). Ergothioneine thường tồn tại dưới dạng L-EGT, còn dạng D có hoạt tính thấp hoặc không có hoạt tính.
Con người không thể tổng hợp EGT trực tiếp và chỉ có thể có được thông qua chế độ ăn uống. Trong số các loại thực phẩm thông thường của con người, EGT được tìm thấy rộng rãi trong các loại nấm ăn được, chẳng hạn như nấm boletus, nấm xám, nấm hương, nấm sò vua và nấm hericium erinaceus.
Ergothioneine thực sự có tác dụng gì?
Việc loại bỏ các gốc tự do và chống oxy hóa có thể giải quyết các vấn đề về da từ gốc, điều này đã được nhiều nghiên cứu khoa học xác nhận. Và EGT nổi bật hơn nhiều thành phần hoạt tính khác nhờ vào sức mạnh tuyệt đối trong việc chống oxy hóa, tức là bảo vệ và phục hồi da từ nguồn nội sinh và tăng cường chức năng hàng rào bảo vệ da.
Bruce Ames, thành viên của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ, chuyên gia về ung thư và chống lão hóa, đồng thời là giáo sư tại Khoa Hóa sinh và Sinh học Phân tử thuộc Đại học California, gọi ergothioneine là "chất dinh dưỡng trường thọ".
Tiến sĩ BD Paul thuộc Trường Y khoa Đại học Johns Hopkins phát hiện ra rằng EGT là chất chống oxy hóa tự nhiên lâu dài duy nhất đi vào ty thể và nhân tế bào [3]. Nó sử dụng "chất vận chuyển OCTN-1" để loại bỏ các gốc tự do ROS tại một điểm cụ thể. EGT được vận chuyển đến ty thể, "tổn thương" chính của quá trình sản xuất gốc tự do trong tế bào, để bảo vệ ty thể khỏi tổn thương oxy hóa trong khi trực tiếp loại bỏ các gốc tự do oxy phản ứng, do đó loại bỏ các yếu tố lão hóa từ gốc rễ. Do đó, EGT dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ hơn và có tác dụng chống oxy hóa lâu dài hơn.
Nghiên cứu khoa học cho thấy chức năng chống lão hóa của EGT chủ yếu thể hiện ở ba khía cạnh: chống oxy hóa, chống lão hóa do ánh sáng và bảo vệ ty thể. Nó cũng có thể được hiểu là bảo vệ chống lại tác hại của tia cực tím, loại bỏ các gốc tự do, làm mịn, săn chắc và xóa nếp nhăn.
Tình trạng ứng dụng của ergothioneine
Ergothioneine có thể đạt được sự phát triển xuyên biên giới trong các ngành công nghiệp như mỹ phẩm, thực phẩm, thực phẩm chức năng và y sinh.
Trong số đó, mỹ phẩm là một trong những lĩnh vực được sử dụng rộng rãi nhất của EGT. Hoa Kỳ và Châu Âu là thị trường lớn nhất của EGT. Họ coi EGT là chất chống oxy hóa thế hệ thứ năm và sử dụng nó trong nhiều loại mỹ phẩm có tên tuổi lớn.
Ngoài ra, dung dịch nước L-EGT còn có tác dụng bảo quản thực phẩm tốt. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng xử lý Agaricus bisporus sau thu hoạch bằng dung dịch L-EGT có thể làm chậm quá trình thâm đen và kéo dài thời hạn sử dụng của nó.
Dung dịch nước L-EGT chiết xuất từ Flammulina velutipes có thể được sử dụng để ức chế sản xuất hemoglobin sắt trong thịt cá ngừ mắt to, ngăn ngừa quá trình peroxy hóa lipid trong thịt cá ngừ và duy trì màu sắc tươi sáng của nó. Trong điều kiện nhiệt độ thấp, chiết xuất nấm giàu L-EGT có thể ức chế quá trình oxy hóa lipid trong mô cơ cá hồi.
Vào năm 2016, Liên minh Châu Âu đã ban hành tuyên bố an toàn về L-EGT như một chất phụ gia thực phẩm, mở đường cho việc ứng dụng L-EGT trong bảo quản thực phẩm.